
期刊简介
《法医学杂志》(CN 31-1472/R,ISSN 1004-5619)创刊于1985年7月,由中华人民共和国司法部主管、司法部司法鉴定科学技术研究所主办,是我国第一本向国内外公开发行的国家级法医学专业学术刊物。本刊创刊时为每期48页季刊,1996年改为每期64页,2005年改为每期80页,2006年变更为每期80页双月刊。2009年起正文纸张由80克双胶纸改为80克UPM雅光纸,采用了图文混排方式。
《法医学杂志》的办刊宗旨为:提供法医学及其相关学科的新理论、新技术、新方法等信息,为维护司法公正、贯彻依法治国的方略服务,促进国内外同行的学术交流和本学科的发展。
《法医学杂志》刊登的主要内容包括:法医病理学、法医临床学、法医物证学、司法精神病学、法医毒理学、法医昆虫学和毒(药)物分析、医疗纠纷、医疗事故的法医学鉴定以及交通事故鉴定等现代司法鉴定科学方面的最新成果和动态。既刊登大量国家自然科学基金等大型项目资助的创新性科研成果,也刊登许多对实际鉴定工作大有帮助的实用性技术和经验交流类文章,全面地为法医工作者提供科研、教学、检案等方面的新动向、新进展、新技术、新经验。
开设的栏目有:研究论著、技术与应用、案例分析、经验交流、医疗纠纷、疑难案例报道、综述、专题讲座和教育培训等。
主要作者和读者群为:公安、检察、法院、司法行政系统等部门的法医工作者,各类司法鉴定机构中的法医学鉴定人,高校法医院系、法律系的师生,卫生医疗单位的医务人员和法律工作者。
本刊编辑部多年来奉行高水平、高质量、高品位的办刊方针,在办刊中严格执行有关国家标准和规范以及审校制度,编辑人员对稿件的处理精益求精。录用文章学术水平高,实用性强,栏目内容丰富,版面设计合理,图表制作精确,印刷装帧精良,深受法医学界专业人员、高校师生及司法鉴定领域中相关人员的欢迎和认可。为促进法医学学科发展、提高本学科的科研和检案水平以及法医学人才培养作出了重要贡献。
本刊自1997年被美国生物医学文献资料数据库MEDLINE收录,是中国第一也是目前唯一一本进入该数据库的法医学类期刊。自1999年起陆续被《万方数据》、《中国学术期刊(光盘版)》、《中国学术期刊综合评价数据库》统计源期刊、《中国期刊全文数据库》、《中国核心期刊(遴选)数据库》等全文收录;被全国医学综合性检索工具《中文科技资料目录-医药卫生》列为核心期刊收录;获首届《CAJ-CD规范》执行优秀期刊奖。2008年起本刊被确定为荷兰医学文摘(EMBASE)数据库收录期刊和中国《全国报刊索引》核心期刊。2009年被“中国科技论文统计源期刊”(中国科技核心期刊)收录。2011年被中国科学引文数据库(CSCD)收录。2012年被Elsevier公司二次文献数据库(Scopus)收录。2013年 超星数字期刊。2015年 第四届《中国学术期刊评价研究报告(武大版)(2015-2016)》中,被评为“RCCSE中国核心学术期刊(A)”。2016年4月《法医学杂志》被中国社会科学院中国社会科学评价中心《中国人文社会科学期刊评价报告(AMI)》的引文数据库收录为来源刊;10月,获准加入WHO西太平洋区医学索引(The Western Pacific Region Index Medicus, WPRIM)。
根据期刊引证报告最新统计,《法医学杂志》影响因子逐年上升,目前在法医学类期刊中,其影响因子名列榜首。
发芽土豆安全处理与食用指南
时间:2025-07-02 10:03:53
土豆作为日常饮食中的重要食材,若因储存不当出现局部发芽的情况,许多人会陷入“吃与不吃”的两难抉择。科学看待土豆发芽风险是首要原则。发芽的土豆确实含有天然毒素——龙葵素(又称茄碱),其含量在芽眼、变绿或腐烂部位可高达正常土豆的5-10倍。这种生物碱具有耐高温特性,常规烹饪难以完全破坏,过量摄入会导致恶心、呕吐甚至神经系统异常,严重时可能危及生命。
精准处理是安全食用的核心。当土豆仅局部发芽且芽体长度未超过0.5厘米时,可采用“三维切割法”:首先切除芽体及周围2-3厘米范围的果肉,再削除表皮下方0.5厘米厚度的浅层组织,最后检查剩余部分是否有绿色斑块。此过程需使用不锈钢刀具,避免毒素通过金属反应扩散,处理后立即用流动水冲洗切割面。需要特别注意的是,若土豆呈现大面积发绿、芽体已木质化或伴随霉斑,即便切除可见病变部位,毒素仍可能渗透至深层组织,此类情况必须整体丢弃。
烹饪方式决定最终安全性。经规范处理的土豆建议采用高温油炸(180℃以上)或高压炖煮(115℃持续20分钟),这两种方式可降解约60%-70%的残留龙葵素。与之相比,普通蒸煮仅能消除30%左右的毒素,凉拌或快炒则存在较高风险。加工时可添加适量食醋,利用酸性环境加速毒素分解,但需避免与鸡蛋等高蛋白食材同烹,防止生物碱与蛋白质结合增强毒性。
特殊人群需强化防护机制。儿童每公斤体重摄入2-5毫克龙葵素即可出现中毒反应,因此建议12岁以下儿童完全避免食用处理过的发芽土豆。孕妇群体因代谢系统敏感性增强,可能对微量毒素产生剧烈排异反应,同样列为高风险禁食人群。普通成年人单次摄入量应控制在100克以内,且食用后4小时内密切观察是否出现口腔麻木、视物模糊等早期中毒征兆。
科学存储可预防毒素生成。土豆在温度超过25℃、湿度60%以上的环境中,48小时内即可能萌发新芽。推荐采用“三明治存储法”:在避光纸箱底层铺撒干燥木炭吸附湿气,中层放置苹果释放乙烯抑制发芽,顶层覆盖黑色遮光布。此方法可将保存期延长至3个月,同时将龙葵素含量稳定在安全阈值(每100克低于10毫克)以内。定期检查时应着重观察块茎脐部(即与茎连接处),该部位约80%的发芽由此开始。