法医学杂志

期刊简介

  《法医学杂志》(CN 31-1472/R,ISSN 1004-5619)创刊于1985年7月,由中华人民共和国司法部主管、司法部司法鉴定科学技术研究所主办,是我国第一本向国内外公开发行的国家级法医学专业学术刊物。本刊创刊时为每期48页季刊,1996年改为每期64页,2005年改为每期80页,2006年变更为每期80页双月刊。2009年起正文纸张由80克双胶纸改为80克UPM雅光纸,采用了图文混排方式。

  《法医学杂志》的办刊宗旨为:提供法医学及其相关学科的新理论、新技术、新方法等信息,为维护司法公正、贯彻依法治国的方略服务,促进国内外同行的学术交流和本学科的发展。

  《法医学杂志》刊登的主要内容包括:法医病理学、法医临床学、法医物证学、司法精神病学、法医毒理学、法医昆虫学和毒(药)物分析、医疗纠纷、医疗事故的法医学鉴定以及交通事故鉴定等现代司法鉴定科学方面的最新成果和动态。既刊登大量国家自然科学基金等大型项目资助的创新性科研成果,也刊登许多对实际鉴定工作大有帮助的实用性技术和经验交流类文章,全面地为法医工作者提供科研、教学、检案等方面的新动向、新进展、新技术、新经验。

  开设的栏目有:研究论著、技术与应用、案例分析、经验交流、医疗纠纷、疑难案例报道、综述、专题讲座和教育培训等。

  主要作者和读者群为:公安、检察、法院、司法行政系统等部门的法医工作者,各类司法鉴定机构中的法医学鉴定人,高校法医院系、法律系的师生,卫生医疗单位的医务人员和法律工作者。

  本刊编辑部多年来奉行高水平、高质量、高品位的办刊方针,在办刊中严格执行有关国家标准和规范以及审校制度,编辑人员对稿件的处理精益求精。录用文章学术水平高,实用性强,栏目内容丰富,版面设计合理,图表制作精确,印刷装帧精良,深受法医学界专业人员、高校师生及司法鉴定领域中相关人员的欢迎和认可。为促进法医学学科发展、提高本学科的科研和检案水平以及法医学人才培养作出了重要贡献。

  本刊自1997年被美国生物医学文献资料数据库MEDLINE收录,是中国第一也是目前唯一一本进入该数据库的法医学类期刊。自1999年起陆续被《万方数据》、《中国学术期刊(光盘版)》、《中国学术期刊综合评价数据库》统计源期刊、《中国期刊全文数据库》、《中国核心期刊(遴选)数据库》等全文收录;被全国医学综合性检索工具《中文科技资料目录-医药卫生》列为核心期刊收录;获首届《CAJ-CD规范》执行优秀期刊奖。2008年起本刊被确定为荷兰医学文摘(EMBASE)数据库收录期刊和中国《全国报刊索引》核心期刊。2009年被“中国科技论文统计源期刊”(中国科技核心期刊)收录。2011年被中国科学引文数据库(CSCD)收录。2012年被Elsevier公司二次文献数据库(Scopus)收录。2013年 超星数字期刊。2015年 第四届《中国学术期刊评价研究报告(武大版)(2015-2016)》中,被评为“RCCSE中国核心学术期刊(A)”。2016年4月《法医学杂志》被中国社会科学院中国社会科学评价中心《中国人文社会科学期刊评价报告(AMI)》的引文数据库收录为来源刊;10月,获准加入WHO西太平洋区医学索引(The Western Pacific Region Index Medicus, WPRIM)。

  根据期刊引证报告最新统计,《法医学杂志》影响因子逐年上升,目前在法医学类期刊中,其影响因子名列榜首。

               

科学油炸:健康与美味的平衡术

时间:2025-06-18 15:30:11

在厨房里,油炸食品的香气总能勾起食欲,但背后隐藏的健康隐患却常被忽视。如何让金黄酥脆的外表与内在健康达成平衡?科学的方法能破解这一难题。

高烟点油品:厨房的“防火墙”

油脂的烟点是决定油炸安全的第一道门槛。当油温超过烟点,不仅会产生呛人油烟,还会分解出有害物质。花生油和茶籽油的烟点普遍超过200℃,如同为锅中的高温筑起一道防火墙。相比之下,橄榄油(未精炼)或黄油烟点较低,更适合低温烹饪。实验室数据显示,反复使用5次的油脂,过氧化值可能飙升8倍,因此家庭用油建议限制在3次以内,且每次需过滤残渣。

竹筷测试法:温度控制的“天然传感器”

精准控温是减少营养流失的关键。将干燥的竹筷插入油锅,若周围冒出均匀的小气泡(约170℃),便是食材下锅的理想时机。这一传统方法结合了科学原理:竹筷的孔隙结构对温度变化敏感,气泡现象实为水分蒸发的直观反映。温度过高会导致蛋白质焦化,而不足则使食物吸油过多。

预处理技巧:锁住营养的“金钟罩”

食材表面的水分是吸油的“帮凶”。肉类可先用蛋清或淀粉包裹,形成保护层;根茎类蔬菜则建议先焯水去除部分水分。这类预处理能将吸油量降低30%以上,同时保留内部营养素。

分段油炸:时间管理的“双保险”

高温快炸与低温慢焙结合,可兼顾口感与健康。例如炸鸡腿时,先以170℃定型锁住肉汁,再转150℃慢炸至内部熟透。分段控温避免外焦里生,减少致癌物丙烯酰胺的生成。

配餐策略:代谢调节的“缓冲剂”

油炸食品搭配高纤维食材(如杂粮、绿叶菜),能延缓油脂吸收。五谷杂粮中的膳食纤维像海绵般吸附部分脂肪,而深色蔬菜的抗氧化成分可中和自由基。药膳智慧中,山楂、陈皮等食材也能促进脂质代谢。

油烟管理:呼吸系统的“隐形护盾”

高温产生的PM2.5油烟颗粒对肺部危害不亚于雾霾。使用深口锅减少油面暴露,或加盖短暂焖炸,能降低60%以上的油烟扩散。事后及时开窗通风,并开启抽油烟机至结束后5分钟。

心理调节:可持续饮食的“润滑剂”

家庭主妇在烹饪时易因琐事焦虑,而压力会加剧对高油食物的渴望。每日留出15分钟进行瑜伽或太极,通过呼吸调节平衡身心。规律的作息同样重要,睡眠不足会导致味觉敏感度下降,无形中增加重口味需求。

科学油炸的本质,是在美味与健康间寻找动态平衡。从油品选择到心理调节,每个环节都像齿轮般紧密咬合。当技术遇上智慧,油炸食品也能成为健康饮食拼图中合理的一块。