法医学杂志

期刊简介

  《法医学杂志》(CN 31-1472/R,ISSN 1004-5619)创刊于1985年7月,由中华人民共和国司法部主管、司法部司法鉴定科学技术研究所主办,是我国第一本向国内外公开发行的国家级法医学专业学术刊物。本刊创刊时为每期48页季刊,1996年改为每期64页,2005年改为每期80页,2006年变更为每期80页双月刊。2009年起正文纸张由80克双胶纸改为80克UPM雅光纸,采用了图文混排方式。

  《法医学杂志》的办刊宗旨为:提供法医学及其相关学科的新理论、新技术、新方法等信息,为维护司法公正、贯彻依法治国的方略服务,促进国内外同行的学术交流和本学科的发展。

  《法医学杂志》刊登的主要内容包括:法医病理学、法医临床学、法医物证学、司法精神病学、法医毒理学、法医昆虫学和毒(药)物分析、医疗纠纷、医疗事故的法医学鉴定以及交通事故鉴定等现代司法鉴定科学方面的最新成果和动态。既刊登大量国家自然科学基金等大型项目资助的创新性科研成果,也刊登许多对实际鉴定工作大有帮助的实用性技术和经验交流类文章,全面地为法医工作者提供科研、教学、检案等方面的新动向、新进展、新技术、新经验。

  开设的栏目有:研究论著、技术与应用、案例分析、经验交流、医疗纠纷、疑难案例报道、综述、专题讲座和教育培训等。

  主要作者和读者群为:公安、检察、法院、司法行政系统等部门的法医工作者,各类司法鉴定机构中的法医学鉴定人,高校法医院系、法律系的师生,卫生医疗单位的医务人员和法律工作者。

  本刊编辑部多年来奉行高水平、高质量、高品位的办刊方针,在办刊中严格执行有关国家标准和规范以及审校制度,编辑人员对稿件的处理精益求精。录用文章学术水平高,实用性强,栏目内容丰富,版面设计合理,图表制作精确,印刷装帧精良,深受法医学界专业人员、高校师生及司法鉴定领域中相关人员的欢迎和认可。为促进法医学学科发展、提高本学科的科研和检案水平以及法医学人才培养作出了重要贡献。

  本刊自1997年被美国生物医学文献资料数据库MEDLINE收录,是中国第一也是目前唯一一本进入该数据库的法医学类期刊。自1999年起陆续被《万方数据》、《中国学术期刊(光盘版)》、《中国学术期刊综合评价数据库》统计源期刊、《中国期刊全文数据库》、《中国核心期刊(遴选)数据库》等全文收录;被全国医学综合性检索工具《中文科技资料目录-医药卫生》列为核心期刊收录;获首届《CAJ-CD规范》执行优秀期刊奖。2008年起本刊被确定为荷兰医学文摘(EMBASE)数据库收录期刊和中国《全国报刊索引》核心期刊。2009年被“中国科技论文统计源期刊”(中国科技核心期刊)收录。2011年被中国科学引文数据库(CSCD)收录。2012年被Elsevier公司二次文献数据库(Scopus)收录。2013年 超星数字期刊。2015年 第四届《中国学术期刊评价研究报告(武大版)(2015-2016)》中,被评为“RCCSE中国核心学术期刊(A)”。2016年4月《法医学杂志》被中国社会科学院中国社会科学评价中心《中国人文社会科学期刊评价报告(AMI)》的引文数据库收录为来源刊;10月,获准加入WHO西太平洋区医学索引(The Western Pacific Region Index Medicus, WPRIM)。

  根据期刊引证报告最新统计,《法医学杂志》影响因子逐年上升,目前在法医学类期刊中,其影响因子名列榜首。

               

夏日怎么吃西红柿和鸡蛋

时间:2025-07-16 14:54:29

在炎炎夏日,一碗清爽开胃的西红柿鸡蛋蔬菜面既能满足味蕾,又能补充水分与营养。这道融合了酸甜、鲜香与清脆的主食,通过简单的食材碰撞出层次丰富的口感,尤其适合夏季食欲不振时食用。下面将详细拆解每个步骤的关键技巧,并融入风味升级的秘诀。

食材准备的科学性

选择成熟度高的西红柿,表皮红润略带弹性者为佳,其果胶和茄红素含量更高,炒制时更容易出沙(指西红柿经翻炒后形成的浓稠酱状质地)。鸡蛋建议选用可生食标准的新鲜蛋,打散时加入5ml清水(约半汤匙),通过水分汽化作用使炒蛋更蓬松柔嫩。蔬菜可根据时令调整,夏季推荐快熟的鸡毛菜或丝瓜,前者烫10秒即熟,后者能增加清甜感。面条选用鲜切面或宽挂面,比干面饼更易吸收汤汁精华。

火候控制的黄金法则

热锅冷油(约15ml食用油)是避免粘锅的关键,待油温升至180℃左右(竹木筷插入油中周围泛起小泡)时,倒入蛋液快速划散。注意保持中火,过高的温度会使蛋白质紧缩变硬,理想状态是蛋液凝固70%时关火,用余温完成烹饪。盛出炒蛋后,同一锅中加入蒜末爆香,此时转小火才能充分释放蒜脂香气而不焦糊。西红柿块需耐心煸炒至边缘卷曲,出现明显红油层,这个阶段加入1g盐可加速细胞壁破裂,缩短出汁时间。

风味构建的层次策略

基础调味采用"1+1+1"公式:1勺生抽提鲜(约10ml)、1勺蚝油增稠(约8g)、1撮白糖(约2g)中和酸味。进阶版本可添加0.5g白胡椒粉激发西红柿的果香,或滴入3-5滴香醋形成复合酸味。加水时注意液面高度需完全没过食材1cm,大火煮沸会产生乳化作用,使汤汁自然浓稠。下面条前撒入少许食盐(水盐比500:3),不仅能提升面条筋道度,还能帮助蔬菜保持翠绿色泽。

时间管理的精准把控

从水沸到面条煮制完成约需6分钟,分三个阶段控制:第一阶段大火煮2分钟使面条初步舒展;第二阶段转中火煮3分钟让面芯熟透;最后1分钟加入蔬菜和鸡蛋,利用蒸汽焖熟避免营养流失。测试面条熟度的专业方法是折断观察横截面,无白芯即为全熟,此时立即离火才能保持最佳口感。

装碗后可点缀香菜末或香葱碎增加色彩对比,嗜辣者搭配现磨黑胡椒或油泼辣子。这道看似简单的家常面食,通过科学配比和精细操作,能呈现出不输餐厅的专业水准。剩余汤汁冷藏后会发生风味融合现象,次日加热食用反而更具深度,这是时间赋予的意外惊喜。