
期刊简介
《法医学杂志》(CN 31-1472/R,ISSN 1004-5619)创刊于1985年7月,由中华人民共和国司法部主管、司法部司法鉴定科学技术研究所主办,是我国第一本向国内外公开发行的国家级法医学专业学术刊物。本刊创刊时为每期48页季刊,1996年改为每期64页,2005年改为每期80页,2006年变更为每期80页双月刊。2009年起正文纸张由80克双胶纸改为80克UPM雅光纸,采用了图文混排方式。
《法医学杂志》的办刊宗旨为:提供法医学及其相关学科的新理论、新技术、新方法等信息,为维护司法公正、贯彻依法治国的方略服务,促进国内外同行的学术交流和本学科的发展。
《法医学杂志》刊登的主要内容包括:法医病理学、法医临床学、法医物证学、司法精神病学、法医毒理学、法医昆虫学和毒(药)物分析、医疗纠纷、医疗事故的法医学鉴定以及交通事故鉴定等现代司法鉴定科学方面的最新成果和动态。既刊登大量国家自然科学基金等大型项目资助的创新性科研成果,也刊登许多对实际鉴定工作大有帮助的实用性技术和经验交流类文章,全面地为法医工作者提供科研、教学、检案等方面的新动向、新进展、新技术、新经验。
开设的栏目有:研究论著、技术与应用、案例分析、经验交流、医疗纠纷、疑难案例报道、综述、专题讲座和教育培训等。
主要作者和读者群为:公安、检察、法院、司法行政系统等部门的法医工作者,各类司法鉴定机构中的法医学鉴定人,高校法医院系、法律系的师生,卫生医疗单位的医务人员和法律工作者。
本刊编辑部多年来奉行高水平、高质量、高品位的办刊方针,在办刊中严格执行有关国家标准和规范以及审校制度,编辑人员对稿件的处理精益求精。录用文章学术水平高,实用性强,栏目内容丰富,版面设计合理,图表制作精确,印刷装帧精良,深受法医学界专业人员、高校师生及司法鉴定领域中相关人员的欢迎和认可。为促进法医学学科发展、提高本学科的科研和检案水平以及法医学人才培养作出了重要贡献。
本刊自1997年被美国生物医学文献资料数据库MEDLINE收录,是中国第一也是目前唯一一本进入该数据库的法医学类期刊。自1999年起陆续被《万方数据》、《中国学术期刊(光盘版)》、《中国学术期刊综合评价数据库》统计源期刊、《中国期刊全文数据库》、《中国核心期刊(遴选)数据库》等全文收录;被全国医学综合性检索工具《中文科技资料目录-医药卫生》列为核心期刊收录;获首届《CAJ-CD规范》执行优秀期刊奖。2008年起本刊被确定为荷兰医学文摘(EMBASE)数据库收录期刊和中国《全国报刊索引》核心期刊。2009年被“中国科技论文统计源期刊”(中国科技核心期刊)收录。2011年被中国科学引文数据库(CSCD)收录。2012年被Elsevier公司二次文献数据库(Scopus)收录。2013年 超星数字期刊。2015年 第四届《中国学术期刊评价研究报告(武大版)(2015-2016)》中,被评为“RCCSE中国核心学术期刊(A)”。2016年4月《法医学杂志》被中国社会科学院中国社会科学评价中心《中国人文社会科学期刊评价报告(AMI)》的引文数据库收录为来源刊;10月,获准加入WHO西太平洋区医学索引(The Western Pacific Region Index Medicus, WPRIM)。
根据期刊引证报告最新统计,《法医学杂志》影响因子逐年上升,目前在法医学类期刊中,其影响因子名列榜首。
发芽土豆的龙葵素隐患与处理指南
时间:2025-07-30 16:14:49
土豆,作为餐桌上最常见的食材之一,却隐藏着一个容易被忽视的安全隐患——发芽。当你在厨房角落发现一颗悄悄冒出嫩芽的土豆时,是果断丢弃,还是处理后再利用?这背后关乎一种名为龙葵素的天然毒素,它的存在让发芽土豆的食用成为需要谨慎对待的问题。
龙葵素:土豆的自我保护机制
龙葵素是土豆为抵御病虫害和动物啃食自然产生的生物碱,主要集中在芽眼、表皮及周围组织中。轻微发芽的土豆中,龙葵素含量可能达到未发芽时的5-10倍。这种毒素的化学结构稳定,能刺激胃黏膜,甚至影响神经系统,轻则引发恶心、呕吐,重则导致呼吸困难——就像给消化系统投下一颗“隐形炸弹”。实验显示,每100克发芽土豆的龙葵素含量超过10毫克时,就可能对人体造成明显伤害。
轻微发芽土豆的“抢救指南”
对于仅有个别小芽的土豆,科学的处理方式能显著降低风险。首先需用锋利刀具深挖发芽部位,像考古学家清理文物般彻底去除芽眼及周围至少1厘米厚的组织,因为龙葵素的扩散范围往往比肉眼所见更广。接着要像处理古董上的包浆一样刮除绿皮,这些绿色区域是叶绿素与龙葵素共生的标志。处理后的土豆需在冷水中浸泡1小时,让水分子像微型吸尘器般带走部分残留毒素。
高温分解:最后的安全防线
烹饪时的热处理是降解龙葵素的关键步骤。将切块的土豆投入沸水或压力锅中,持续加热至完全软烂,这个过程如同拆解毒素的“分子锁链”——170℃以上的高温能使部分龙葵素分解。建议搭配酸性调味料如醋或番茄,酸性环境能进一步提升毒素的分解效率。但需注意,即便经过这些处理,儿童、孕妇或消化系统敏感者仍应避免食用,他们的风险阈值就像更精密的仪器,容错率更低。
那些必须放弃的土豆
当土豆出现多簇粗壮芽体、大面积绿变或软腐时,龙葵素可能已像树根般渗透至整个块茎。这类土豆即使切除发芽部分,剩余组织的毒素浓度仍可能超标,此时最安全的做法是将其视作“生物污染源”直接丢弃。同样值得警惕的是储存过久的土豆,它们的龙葵素含量会随时间呈指数级增长——就像过期的药品,疗效消失反而产生毒性。
预防发芽的智慧
控制储存环境能有效延缓土豆发芽。理想的保存温度是4-10℃,相当于春秋季地下室的自然气候,高温会加速发芽进程,而低温则可能诱发糖分转化。用报纸包裹土豆并放入纸箱,既能吸收多余湿气,又能避免光照,就像为土豆打造一个“微气候休眠舱”。切记远离苹果、香蕉等释放乙烯的水果,这些天然的催熟剂会让土豆提前结束休眠期。
从科学角度而言,轻微发芽土豆经过规范处理后可以食用,但这本质上是一场风险与收益的精密计算。了解龙葵素的特性和作用机制,掌握正确的处理方法,才能让这种常见食材继续安全地为我们的餐桌服务。毕竟,食品安全从来不是非黑即白的判断题,而是需要综合判断的选择题。