期刊简介
《法医学杂志》(CN 31-1472/R，ISSN 1004-5619)创刊于1985年7月，由中华人民共和国司法部主管、司法部司法鉴定科学技术研究所主办，是我国第一本向国内外公开发行的国家级法医学专业学术刊物。本刊创刊时为每期48页季刊，1996年改为每期64页，2005年改为每期80页，2006年变更为每期80页双月刊。2009年起正文纸张由80克双胶纸改为80克UPM雅光纸，采用了图文混排方式。
《法医学杂志》的办刊宗旨为：提供法医学及其相关学科的新理论、新技术、新方法等信息，为维护司法公正、贯彻依法治国的方略服务，促进国内外同行的学术交流和本学科的发展。
《法医学杂志》刊登的主要内容包括：法医病理学、法医临床学、法医物证学、司法精神病学、法医毒理学、法医昆虫学和毒(药)物分析、医疗纠纷、医疗事故的法医学鉴定以及交通事故鉴定等现代司法鉴定科学方面的最新成果和动态。既刊登大量国家自然科学基金等大型项目资助的创新性科研成果，也刊登许多对实际鉴定工作大有帮助的实用性技术和经验交流类文章，全面地为法医工作者提供科研、教学、检案等方面的新动向、新进展、新技术、新经验。
开设的栏目有：研究论著、技术与应用、案例分析、经验交流、医疗纠纷、疑难案例报道、综述、专题讲座和教育培训等。
主要作者和读者群为：公安、检察、法院、司法行政系统等部门的法医工作者，各类司法鉴定机构中的法医学鉴定人，高校法医院系、法律系的师生，卫生医疗单位的医务人员和法律工作者。
本刊编辑部多年来奉行高水平、高质量、高品位的办刊方针，在办刊中严格执行有关国家标准和规范以及审校制度,编辑人员对稿件的处理精益求精。录用文章学术水平高，实用性强，栏目内容丰富，版面设计合理，图表制作精确，印刷装帧精良，深受法医学界专业人员、高校师生及司法鉴定领域中相关人员的欢迎和认可。为促进法医学学科发展、提高本学科的科研和检案水平以及法医学人才培养作出了重要贡献。
本刊自1997年被美国生物医学文献资料数据库MEDLINE收录，是中国第一也是目前唯一一本进入该数据库的法医学类期刊。自1999年起陆续被《万方数据》、《中国学术期刊(光盘版)》、《中国学术期刊综合评价数据库》统计源期刊、《中国期刊全文数据库》、《中国核心期刊(遴选)数据库》等全文收录;被全国医学综合性检索工具《中文科技资料目录-医药卫生》列为核心期刊收录;获首届《CAJ-CD规范》执行优秀期刊奖。2008年起本刊被确定为荷兰医学文摘(EMBASE)数据库收录期刊和中国《全国报刊索引》核心期刊。2009年被“中国科技论文统计源期刊”(中国科技核心期刊)收录。2011年被中国科学引文数据库(CSCD)收录。2012年被Elsevier公司二次文献数据库(Scopus)收录。2013年 超星数字期刊。2015年 第四届《中国学术期刊评价研究报告(武大版)(2015-2016)》中，被评为“RCCSE中国核心学术期刊(A)”。2016年4月《法医学杂志》被中国社会科学院中国社会科学评价中心《中国人文社会科学期刊评价报告(AMI)》的引文数据库收录为来源刊;10月，获准加入WHO西太平洋区医学索引(The Western Pacific Region Index Medicus, WPRIM)。
根据期刊引证报告最新统计，《法医学杂志》影响因子逐年上升，目前在法医学类期刊中，其影响因子名列榜首。
健康饮食指南：蔬果颜色营养、烹饪技巧与应季选择
时间：2025-05-23 15:29:58
在当今快节奏的生活中，健康饮食愈发受到人们的关注。而蔬菜水果作为日常饮食的重要组成部分，其合理搭配和科学烹饪对于维持身体健康至关重要。不同颜色的蔬菜水果蕴含着不同的营养成分，有着各自的食用妙处，并且应季蔬果的选择也大有讲究。接下来，就让我们一起深入探讨这些健康科普知识吧。
不同颜色蔬果的营养奥秘与搭配吃法
蔬菜、水果的颜色是源于植物中植物化学素的不同而呈现出颜色的不同，不同颜色的蔬菜营养不同，最佳的烹调方法也有所区别哦！
橘黄色和黄色瓜果蔬菜：这类蔬果含有丰富的维生素C及β-胡萝卜素，有助于提高细胞的免疫力，促进感冒康复。而且β-胡萝卜素还能转化为对眼睛和皮肤有益的维生素A，保护视力、改善肤质。像橙子、橘子、黄南瓜、胡萝卜、红薯、柚子、甜玉米等都是常见的代表蔬果。
对于黄色蔬果中除了水果外的其他蔬菜，有着不错的烹饪方式。一是蒸煮着吃，高温有利于β-胡萝卜素的充分释放，促进人体吸收。比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃；二是与肉类搭配吃，因为β-胡萝卜素是脂溶性营养素，与肉类食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来，还能够荤素搭配，营养均衡。
锁住营养的烹饪技巧
蔬果的量吃够了还不够，得采用合适的烹饪手法，才能最大限度地保留蔬菜营养，增加营养的吸收效率呀！
先洗后切：尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后要尽快加工处理、食用，这样才能最大程度地保证营养素的摄入。
开汤下菜：水溶性维生素（如维生素C、B族）对热敏感。沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用；但另一方面，水溶性维生素对热敏感，加热又会增加其损失。所以掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更能保持营养。水煮根茎类蔬菜，还可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
急火快炒：缩短蔬菜的加热时间，能减少营养素的损失。不过有些豆类蔬菜如四季豆需要充分加热，这点要注意哦。
应季蔬果推荐
不同季节的应季蔬果，有着独特的风味和营养价值，吃对了，既能享受美味，又能为健康加分。
春季：今天给大家整理了16种春天必吃的应季蔬菜哟！比如菠菜，春天的菠菜特别鲜嫩，富含铁质和维生素A；春笋口感清脆，营养丰富，是春季的时令佳肴；芦笋春季嫩绿鲜美，富含维生素和矿物质；还有韭菜，春天的韭菜香气扑鼻，有助于增进食欲等等，像豆芽、青椒、蒜苗、西兰花、春黄瓜、豆角、莴苣等也都是春季不容错过的好食材呢。
其他月份：别担心，还有一份详细的应季水果蔬菜指南哦！1月的蔬菜有莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蒜苔、土豆、油麦菜、茴香、西葫芦、蟹味菇、豌豆苗、空心菜、海带等，水果有荔枝、枇杷、火龙果、山竹、桑葚、莲雾；2月的蔬菜有芹菜、苋菜等等，具体可以查看这份完整指南，根据不同月份挑选新鲜的应季蔬果呀。
保存营养素的小妙招
想让蔬果的营养素损失少，保存方法也很关键呢。一般来说，真空冷冻干燥法的营养素损失最小，而且由于浓缩效应，干制后的营养素含量升高。干制蔬菜容易受到氧化的影响，因此，应当在真空包装中保存，并降低贮藏温度。
了解这些不同颜色蔬菜水果的营养知识、烹饪要点以及应季推荐，运用到日常生活中，每天保证至少摄入300 - 500克蔬菜，200 - 350克水果，无论是儿童、青少年、成年人、老年人还是孕妇，都能通过合理的饮食为健康助力，享受美味又健康的生活呀。大家赶紧把这些知识运用起来，开启健康饮食之旅吧！