期刊简介
《法医学杂志》(CN 31-1472/R，ISSN 1004-5619)创刊于1985年7月，由中华人民共和国司法部主管、司法部司法鉴定科学技术研究所主办，是我国第一本向国内外公开发行的国家级法医学专业学术刊物。本刊创刊时为每期48页季刊，1996年改为每期64页，2005年改为每期80页，2006年变更为每期80页双月刊。2009年起正文纸张由80克双胶纸改为80克UPM雅光纸，采用了图文混排方式。
《法医学杂志》的办刊宗旨为：提供法医学及其相关学科的新理论、新技术、新方法等信息，为维护司法公正、贯彻依法治国的方略服务，促进国内外同行的学术交流和本学科的发展。
《法医学杂志》刊登的主要内容包括：法医病理学、法医临床学、法医物证学、司法精神病学、法医毒理学、法医昆虫学和毒(药)物分析、医疗纠纷、医疗事故的法医学鉴定以及交通事故鉴定等现代司法鉴定科学方面的最新成果和动态。既刊登大量国家自然科学基金等大型项目资助的创新性科研成果，也刊登许多对实际鉴定工作大有帮助的实用性技术和经验交流类文章，全面地为法医工作者提供科研、教学、检案等方面的新动向、新进展、新技术、新经验。
开设的栏目有：研究论著、技术与应用、案例分析、经验交流、医疗纠纷、疑难案例报道、综述、专题讲座和教育培训等。
主要作者和读者群为：公安、检察、法院、司法行政系统等部门的法医工作者，各类司法鉴定机构中的法医学鉴定人，高校法医院系、法律系的师生，卫生医疗单位的医务人员和法律工作者。
本刊编辑部多年来奉行高水平、高质量、高品位的办刊方针，在办刊中严格执行有关国家标准和规范以及审校制度,编辑人员对稿件的处理精益求精。录用文章学术水平高，实用性强，栏目内容丰富，版面设计合理，图表制作精确，印刷装帧精良，深受法医学界专业人员、高校师生及司法鉴定领域中相关人员的欢迎和认可。为促进法医学学科发展、提高本学科的科研和检案水平以及法医学人才培养作出了重要贡献。
本刊自1997年被美国生物医学文献资料数据库MEDLINE收录，是中国第一也是目前唯一一本进入该数据库的法医学类期刊。自1999年起陆续被《万方数据》、《中国学术期刊(光盘版)》、《中国学术期刊综合评价数据库》统计源期刊、《中国期刊全文数据库》、《中国核心期刊(遴选)数据库》等全文收录;被全国医学综合性检索工具《中文科技资料目录-医药卫生》列为核心期刊收录;获首届《CAJ-CD规范》执行优秀期刊奖。2008年起本刊被确定为荷兰医学文摘(EMBASE)数据库收录期刊和中国《全国报刊索引》核心期刊。2009年被“中国科技论文统计源期刊”(中国科技核心期刊)收录。2011年被中国科学引文数据库(CSCD)收录。2012年被Elsevier公司二次文献数据库(Scopus)收录。2013年 超星数字期刊。2015年 第四届《中国学术期刊评价研究报告(武大版)(2015-2016)》中，被评为“RCCSE中国核心学术期刊(A)”。2016年4月《法医学杂志》被中国社会科学院中国社会科学评价中心《中国人文社会科学期刊评价报告(AMI)》的引文数据库收录为来源刊;10月，获准加入WHO西太平洋区医学索引(The Western Pacific Region Index Medicus, WPRIM)。
根据期刊引证报告最新统计，《法医学杂志》影响因子逐年上升，目前在法医学类期刊中，其影响因子名列榜首。
济南甜沫：传统小吃中的营养密码与养生智慧
时间：2025-05-29 16:22:56
在中华传统饮食文化中，甜沫作为济南特色小吃，以其独特的咸香风味和丰富的营养价值成为早餐餐桌上的经典选择。这道以小米面为基础，融合花生、豆腐、粉条、菠菜等多种食材的粥品，不仅承载着“田姓善人舍粥”的历史传说，更在当代营养学视角下展现出均衡膳食的智慧。
传统配方的营养密码
甜沫的核心原料小米面属于全谷物，富含B族维生素和膳食纤维，其升糖指数低于精制面粉，能为人体提供持久能量。搭配的花生作为优质植物蛋白来源，含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于心血管健康；而豆腐则补充了大豆异黄酮和钙质，对骨骼和激素调节具有双重益处。粉条提供的碳水化合物与菠菜中的铁元素、维生素K形成互补，这种荤素搭配的模式暗合现代营养学倡导的“食物多样性”原则。老济南人强调“咸香中品出甘甜”的味觉体验，恰恰反映了食材本味在烹饪中的自然呈现。
微量元素的全谱系供给
通过分析甜沫的配方结构，可以发现其暗含完整的微量营养素链条：菠菜富含的维生素C能促进铁吸收，弥补植物性铁源生物利用率低的缺陷；花生中的锌元素与豆腐所含的镁共同参与人体300多种酶反应；小米面中的色氨酸则是合成血清素的前体物质，有助于情绪调节。这种通过单一餐食实现营养协同的设计，堪比“天然复合维生素片”，尤其适合快节奏生活中追求高效营养摄入的现代人。
季节性适应的养生智慧
传统上秋凉时节食用甜沫的习俗，体现了中医“因时进食”的理念。小米和花生具有温中养胃的特性，能缓解季节交替带来的消化系统不适；菠菜的膳食纤维配合粉条的滑润质地，既保证肠道蠕动又避免过度刺激。当温度骤降时，这碗热气腾腾的咸粥所含的复合碳水化合物能快速提升体温，其作用机制类似于“内置暖宝宝”，通过延缓胃排空时间维持身体产热。
家庭厨房的操作优化建议
现代家庭复刻这道传统美食时，可参考“先煮后调”的标准化流程：提前浸泡花生以减少烹煮时间，八角等香料不仅能去豆腥味，其含有的茴香醚还具有抗菌作用；小米面建议分次添加调糊，通过观察稠度动态调整水量。烹饪过程中需注意菠菜不宜久煮，建议最后放入以保留叶酸等热敏性营养素。搭配油条食用时，建议选择非油炸的全谷物版本，既能保持“酥脆配软糯”的口感层次，又避免摄入过量油脂。
从营养密度来看，每碗甜沫约提供12-15克完整蛋白，接近成年人每日需求的20%，其膳食纤维含量相当于200克西兰花。这种将粗粮细作、荤素混搭的烹饪哲学，为当代城市居民预防“隐性饥饿”提供了可行方案。正如古籍记载“田沫”演变为“甜沫”的误传成就了文化记忆，这道小吃跨越时空的营养价值，正在被现代科学重新发现与诠释。